A mangalica több változatban fordul elő, mindegyiknek megvan a maga sajátos megjelenése és tulajdonsága.
Szőke mangalica
Ez a legismertebb és legelterjedtebb fajta. Szőrzete szőke, dús és hullámos, ami egyedi védelmet nyújt a hideg ellen. Magyarország szinte minden részén megtalálható.
Vörös mangalica
Ritkább, mint a szőke változat. Szőrzete rozsda-vörös színű, hasonlóan hullámos textúrával. Ezt a fajtát leginkább speciális tenyésztők foglalkoznak.
Fecskehasú mangalica
Nevét jellegzetes, sötét hátsó és világosabb hasi színezéséről kapta. Szintén kevésbé elterjedt, de egyre népszerűbb a tenyésztők körében.
Fekete mangalica
Ez a fajta sajnos mára kihalt. Az egykori leírások szerint szőrzete feketés színű volt, de termelési jelentősége sosem érte el a többi változatét.
Tartásának jellemzői
A mangalica különlegessége, hogy igénytelen, kiválóan alkalmazkodik a legelőre alapozott tartáshoz. Hagyományosan ridegtartásban nevelték, ahol szabadon mozoghatott a legelőkön. Ez nemcsak az állat egészségének kedvezett, hanem hozzájárult a kiváló minőségű hús és zsír előállításához.
Napjainkban a mangalicát gyakran kombinált rendszerben tartják: szabadtartás mellett időszakosan zárt helyen is nevelik. A megfelelő takarmányozás kulcsfontosságú, mivel a mangalica köztudottan hízékony.
Jellemzői
- Megjelenés: Jellegzetes, hullámos szőrzet, amely hideg és meleg időben is védelmet nyújt. Közepes méretű testalkat, erős lábak.
- Húsminőség: A mangalica húsa sötétebb színű és intenzív ízű, zsírtartalma magasabb, mint a modern sertésfajtáknak. Ezért kiválóan alkalmas füstölt termékekhez és húsételekhez.
- Ellenállóképesség: Kiválóan bírja a kedvezőtlen időjárási körülményeket, kevésbeteg fajta.
Felhasználása
A mangalica húsának zsírtartalma miatt a füsölt termékek, köztük a sonka és a kolbász készítésében játszik kulcsszerepet. A mangalica zsírja is rendkívül értékes: nemcsak ízletességével emeli ki az ételeket, hanem egészségügyi előnyei is jelentősek, hiszen telítetlen zísavakban gazdag.
A gourmet konyha számára a mangalica hús az egyik legkeresettebb alapanyag, különösen a spanyol jamón serranóhoz hasonló minőségi sonkák előállítására. Emellett pácolt, sült ételek és egyedi fogások közkedvelt hozzávalója.
Összegzés
A mangalica nemcsak egy sertésfajta, hanem a magyar kulturális és gasztronómiai örökség szimbóluma. Fajtái, tartási módjai és húsának minősége világszerte ismertté tették. A mangalica tartása és védelme nemcsak gazdasági, hanem kulturális érték is, amelyet érdemes megőrizni a jövő generációi számára.